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第一階段 · 技能基礎

1.廚師職業(yè)素養(yǎng)訓練，培養(yǎng)集體感、團隊精神；

2.烹飪概論、烹飪原料學等理論學習；

3.熟練掌握刀工、勺工、翻鍋等烹飪基本功；

第二階段 · 熱菜學習

酸辣土豆絲、上湯娃娃菜、荷塘月色、老友炒粉、木耳炒淮山片、羅漢上素、干炒牛河、蟹黃豆腐、五彩肉絲等二十余款基礎菜品學習

第三階段 · 熱菜提升

欖角蒸邊魚、干椒醋溜大白菜、梅菜蒸肉餅、紅燒肉、松鼠魚、黃豆燜田雞、干煸四季豆、全州醋血鴨、干鍋帶皮黃牛肉、漓江啤酒鯉魚、魚香肉絲、干鍋鴨、湖南小炒肉、泡椒爆雞雜、蘿卜燜牛腩、牙簽牛肉、干鍋田雞等六十多款熱門菜品。

第四階段 · 熱菜進階

蒜蓉粉絲蝦、白果老鴨湯、海鮮粥、生炒甲魚、小炒皇、一蛇三吃、龍蝦三吃、海南椰子雞、蟲草花燉乳鴿、香煎鱈魚、富貴石榴球、XO爆鮮鮑、花菇扣鵝掌等二十多款高端熱菜。

第五階段 · 食品雕刻

月季花、荷花、花好月圓、神仙魚、蝦、海底世界、喜鵲、喜上眉梢等常用雕刻品種。

第六階段 · 調酒階段

六大基酒理論學習、雪克壺使用練習、雞尾酒裝飾以及莫斯科騾子、莫吉托、龍舌蘭日出、瑪格麗特、亞歷山大、椰林飄香、總統(tǒng)、自由古巴等二十多款爆款飲品。

第七階段 · 開胃涼菜

紅油豬耳、什錦拌菜、大刀耳片、口水雞、冷吃牛肉、涼拌鴨舌、涼拌海帶絲、冷吃兔、鹵水拼盤、鹵水鴨頭、本幫熏魚、香辣小魚仔、富貴石榴球、醉蟹等二十多款涼菜。

第八階段 · 冷拼階段

什錦拼、海南風光、迎客松、蝶戀花、步步高升、國色天香、錦上添花等多款冷拼。

第九階段 · 秘制燒臘

蜜汁雞翅、蜜汁雞腿、蜜汁排骨、吊燒雞、脆皮乳鴿、鼓油雞、琵琶鴨、脆皮燒鴨、鹽焗雞、咸香雞、鹽焗雞爪、鹵豬耳朵、鹵牛肉等十幾款市場爆款燒臘。

第十階段 · 西餐階段

雞丁吉利糕、夏威夷雞肉沙拉、奶油蘑菇湯、匈牙利牛肉湯、意大利蔬菜湯、奶油培根意面、肉醬意面、海鮮披薩、雞肉披薩、泰式咖喱雞、香煎豬排、嫩煎牛肉眼、西式海鮮炒飯、日式照燒雞扒、培根卷龍利魚、法國藍帶雞胸等三十多款熱門西餐菜式。

第十一階段 · 中式面點

水餃、月牙餃、提褶包、開口棗、雙色饅頭、花卷、蝦餃、牛耳朵、腸粉、蒸餃、驢打滾、桂花糕、發(fā)糕、馬蹄糕、麻球、芝麻餅、南瓜餅、糯米糍等二十多款特色面點。