理論主要學習：《烹飪概論》《烹飪原料學》《烹飪工藝學》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《都市流行菜》《現(xiàn)代餐飲管理》等。

掌握翻勺翻鍋技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盤等基本功練習。

熟練掌握各地方風味經典名菜和市場流行菜、擅長粵菜系菜肴的制作，同時具備冷菜、中餐冷拼、果蔬雕刻、鹵水燒臘以及中西式面點等制作技術，能夠完成主題宴席的設計與制作，具有一定的技術創(chuàng)新能力。

宴席知識是優(yōu)秀廚師的奠基石，學好宴席知識，活用宴席知識對大型重要的宴席需要更多的理論知識做鋪墊，對宴席用途的定義，規(guī)格和內容的構成。冷菜、熱菜如何設計與注意事項。